"Nul n'ignore que le bœuf charolais fournit une des viandes les plus fines de France.
Mais sait-on bien que l'élevage de cette célèbre race bovine est le fil rouge de toute une région, qu'il a façonnée au cours des siècles, travaillant le paysage, structurant l'architecture, construisant en somme une culture rurale originale ? C'est pour la préserver et la valoriser que les élus et les habitants des 129 communes de ce Pays se sont engagés, en 2011, dans la préparation d'une candidature au patrimoine mondial."