L'identification des caractères du vin au lieu où il est produit, a été poussée en Bourgogne à un degré exceptionnel par la délimitation de parcelles de terrain, révélées, nommées, hiérarchisées : ce sont les climats viticoles, une notion spécifique très anciennement revendiquée. Les climats désignent ainsi des terroirs viticoles aux sens viticole et humain qui, sont consacrés par des crus et des cuvées distincts les uns des autres. Cet ouvrage restitue les ressorts de la construction naturelle, historique, sociologique et économique de cette mosaïque offerte comme patrimoine mondial de l'humanité.