"Qu'ils soient de vinification ou de vieillissement, les chais sont, les bâtiments agricoles les plus représentés dans l'architecture contemporaine. Le monde viti-vinicole sollicite les architectes les plus renommés pour des projets pleinement liés à leur image de marque. Avec l'oenotourisme et l'association d'espaces de dégustation ou de restauration, le chai devient le centre de l'histoire désormais contée aux visiteurs. Mettre en scène des lieux autrefois discrets, sinon cachés, est un défi pour les architectes, d'autant que leur travail influe directement sur le vin, extrêmement sensible à son environnement".