Sommaire :
Editorial
Dans l'assiette - Jean-Marc Besse
Circuits
- La nouvelle agriculture dans la steppe du Sud-Est tunisien et la mort annoncée de l'oasis de Gabès. Ou quand la dépossession et la marginalisation sociale transforment les paysages - Habib Ayeb
- Agriculture, nourriture et paysage au Potager du Roi - Antoine Jacobsohn
- Le Triangle Vert, les potagers et les champs citoyens - Thierry Laverne
- L'approvisionnement : l'impossible, l'exceptionnel, l'ordinaire - Jean-Philippe Teyssier
Cartes
- Paysages à boire et à manger - Gilles Fumey
- Le paysage comme élément d'identification d'un produit à son territoire : entre réalisme et symbolisme. Le cas du fromage saint-nectaire - Lydie Ménadier et Yves Michelin
- La fragmentation des frontières nationales et l'assemblage des paysages alimentaires. Des aliments mexicains aux États-Unis à la nourriture internationale au Mexique - Maximino Matus Ruiz
Sélection
Cueillette. Petite anthologie
Recettes
- La viande de brousse. De la forêt des Pygmées à la capitale, en Afrique centrale - Serge Bahuchet
- Etre à la table du paysage. Parabole sur le commensalisme et notre lien à la terre par la bouche - Sébastien Argant et Eugénie Denarnaud
- Triste trophique - Thierry Boutonnier
- Le pâté de ragondin. Enquête sur un aliment limite - Olivier Sigaut, Sylvie Monin et Bernadette Lizet
- De la cueillette à l'assiette - Michel Bras et Chloë Francisci
- Alimentaire, mon cher espace vert ! Biodiversité gourmande jusque dans la ville - Jean-Claude Bruneel
Mise en bouche
- Le paysage en ambigu. Ou comment le paysage est un garde-manger - Fabien Vallos
- La Terre est ronde comme un sakazuki - Stéphane Crémer
- La cuisine comme paysage - Émilie Bierry
- La succulence du paysage - Françoise Crémel
- La sapide blancheur - Nicolas A. A. Brun
Librairie
Résumés